• 250 g de queso panela
  • 2 jitomates grandes y muy rojos
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 chiles anchos
  • 3 cucharadas de aceite
  • 3 cucharadas de consomé de pollo granulado
  • 1 ramita de epazote

1. Corte en pedazos los jitomates y la cebolla, y lícuelos junto con el ajo.

2. Retire las venas y las semillas a los chiles. Ponga a calentar en una olla el aceite y fría los chiles; sáquelos y póngalos a cocer en una cacerolita con 1/2 taza de agua.

3. En el aceite donde frió los chiles fría el licuado de jitomate hasta que esté muy bien sazonado, es decir, hasta que el aceite se separe del jitomate; añada entonces a la olla 5 tazas de agua y el consomé de pollo.

4. Mientras empieza a hervir el caldo, licue los chiles con el agua en que se cocieron y échelos en la olla pasándolos por un colador.

5. Agregue en ese momento la rama de epazote y deje que el caldo se cueza unos 10 minutos para que se sazone muy bien.

6. Unos 5 minutos antes de servir la sopa, corte el queso en cubitos de 1 cm de lado y échelos en la olla para que se cuezan y se ablanden un poco. Sirva la sopa muy caliente.