• 3/4 de kg de chambarete de res sin hueso
  • 5 nopales medianos muy frescos
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1/2 cebolla
  • 6 dientes de ajo
  • 4 chiles pasilla
  • 1 chile guajillo
  • Una pizca de pimienta negra molida
  • Una pizca de cominos molidos
  • Sal

1. Corte el chambarete en pedazos medianos y póngalos a cocer en la olla de presión con 2 tazas de agua, 1/4 de cebolla, 1 diente de ajo y 1/2 cucharadita de sal.

2. Cierre la olla y deje cocer 30 minutos.

3. Mientras se cuece el chambarete, corte los nopales en cuadritos de 1 cm de lado y ponerlos a cocer en una cacerola con 3 tazas de agua y una pizca de bicarbonato, hasta que estén tiernos.(Generalmente tardan unos 20 minutos en cocerse)

4. Limpie con un trapo húmedo los chiles, pártalos a lo largo y quíteles las semillas y el rabo. Caliente 3 cucharadas de aceite en un sartén grande y ponga a hervir en una cacerola pequeña 1 1/2 taza de agua.

5. Cuando el aceite esté caliente, fría en el, muy ligeramente y de uno en uno, los chiles; échelos en la cacerolita con el agua hirviendo a medida que los vaya sacando del sartén.

6. Déjelos hervir a fuego bajo hasta que estén muy blanditos (de 5 a 10 minutos). Después fría en el aceite 1/4 de cebolla y 5 dientes de ajo hasta que estén bien dorados.

7. Una vez cocidos los chiles, lícuelos con el agua en que se cocieron, la cebolla y los ajos, agréguele la pimienta y los cominos, y deje que se sazone, a fuego muy bajito y sin dejar de revolver, durante unos 10 minutos.

8. Al cabo de 1/2 hora, enfríe la olla de presión bajo el chorro del agua fría, ábrala, saque la carne y cuele el caldo a la salsa que tiene en el sartén.

9. Revuelva bien el caldo con la salsa y agregue los pedazos de carne y los nopales bien escurridos.

10. Mantenga caliente el guisado. Páselo a un platón hondo y llévelo a la mesa.