• 600 g de filete de pescado basa
  • 2 piezas de camote amarillo
  • 1 lata de granos de elote
  • 1/2 kg de queso panela
  • 8 limones
  • 1 tallo de apio en trozos
  • 2 piezas de cebollita Cambray
  • 1 cebolla morada mediana
  • 2 chiles jalapeños frescos
  • 4 cucharadas de perejil limpio, desinfectado y picadito
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 12 piezas de tostadas
  • Sal y pimienta

1. Ponga a cocer el camote en la olla de presión, a los 10 minutos enfríe la olla y revise la cocción, de ser necesario póngalo a cocer nuevamente hasta que quede suave pero firme.

2. Corte el pescado en cubitos y reserve.

3. En un tazón (bowl) ponga los trozos de pescado y exprima sobre ellos el jugo de los limones, poniendo un colador para evitar que se pasen las semillas.

4. Sazone con sal y pimienta el pescado y deje reposar en el tazón por 10 minutos. Al cabo de este tiempo escurra el jugo de limón a otro recipiente y reserve.

5. Ponga en la licuadora la cebollita cambray y el apio, muélalos junto con el jugo de limón que escurrió del pescado y sazone. Reserve.

6. Corte la cebolla morada y el chile jalapeño en julianas delgadas. Reserve.

7. Ponga en el tazón el pescado, la juliana de cebolla morada y jalapeño y el licuado de cebolla cambray, apio y limón que ha reservado. Deje reposar en el refrigerador por 10 minutos y refrigere hasta el momento de servir.

8. Mientras pique en cubos y reserve, por separado, el queso panela y el camote amarillo.

9. Al momento de servir agregue los granos de elote y el perejil. Adorne con el queso panela y el camote, rocíe con el aceite de oliva.